CIEN SABORES DE VERACRUZ
ENCUENTRO CULTURAL YOLPAKI
· En el Encuentro
Cultural Yolpaki
· Desde la región
Olmeca hasta la Huasteca, la herencia gastronómica se hace visible.
Veracruz, Ver., sábado 24 mayo 2025.- La Secretaría de Cultura de Veracruz (SECVER)
presentó la exposición 100 platillos típicos de cocina tradicional de las 10
regiones del estado, en el marco del Encuentro Cultural Yolpaki. Esta muestra
destaca las raíces, tradiciones y manifestaciones gastronómicas más emblemáticas.
La exposición,
que incluyó platillos de origen prehispánico, se instaló en la Macroplaza del
Centro Histórico del puerto de Veracruz, con el objetivo de ofrecer a los
asistentes una experiencia para disfrutar y conocer la vasta riqueza culinaria
que constituye una herencia cultural viva.
De la región
Olmeca, locales y visitantes degustaron platillos como los tamales de
chanchamito, las memelas con carne de Chinameca y el mole de quelite. De la
región de Los Tuxtlas, la cocina afrodescendiente con los tacos de mondongo
asado, los buñuelos de camote y malanga, así como los tegogolos.
El Papaloapan,
ofreció el caldo chinanteco de cerdo, tortilla y quesadilla de yuca con pollo y
frijol frito; mientras que el Sotavento presentó las tortitas de tismiche, el
famoso arroz a la tumbada y el tapixte de pollo.
De las Altas
Montañas, lo más representativo fue el mole, el tlaltonile y el esquimole de
gallina; la región Capital, deleitó con los icónicos pambazos, la costilla en
salsa de chile seco y el exquisito café de Coatepec.
De Nautla llegaron
las empapatadas y la cazuela de mariscos; de la región Totonaca se presentaron
la saragaya de cazón, el huatape de mariscos y el pulakgstap, un caldo de
frijol con ajonjolí, calabaza y chile verde.
La Huasteca, mostró
el xokmimilli, el xamitl y el patskalli, de la zona baja; así como el pikum, el
xocoatoli, los tamales de quebrache y las enchiladas de seco, verde y ajonjolí,
de la zona alta.
