CONTINÚA LA SEMANA YUCATÁN EN MÉXICO
Agencia Reforma
Ciudad De México 14 mayo 2026.- Hasta el 17 de mayo los auténticos sabores yucatecos se podrán disfrutar en la Ciudad de México, en la Semana Yucatán.
En el área de comida, los restaurantes trajeron sus platillos emblemáticos, desde cochinita pibil y panuchos, hasta lechón, salbutes, relleno negro y muchos más. Por supuesto, las originales champolas (sorbetes de fruta con leche) y marquesitas. Estas últimas las preparan en los carritos que se instalan en las diferentes ciudades de Yucatán.
Sin duda, es un acercamiento a la gastronomía y la cultura del estado, pues entre las actividades se realizó, el pasado jueves 14 de mayo, una Master class de cochinita pibil y coctelería yucateca. En esta los asistentes pudieron conocer los secretos para preparar dicho platillo y el agua de chaya, después disfrutaron de una degustación.
Uno de los chefs que colaboraron en la clase fue Jorge Antonio Flores Díaz, de Casa Yucatán, quien platicó que él aprendió desde niño a cocinar porque es una tradición en su familia preparar cochinita pibil. Sin embargo, desde hace siete años trabaja en el restaurante y aplica los secretos de su mamá a la hora de hacerla.
“La original la hacemos enterrada en la tierra, en el pib, y la dejamos ocho horas. Entre más tiempo la dejemos, mejor queda la carne, más suave y se aprovecha la grasa de la misma carne porque no le aplicamos más. Se puede hacer en una olla o en una lata rectangular, pero hay que usar los ingredientes originales como la naranja agria, el recado rojo y ahumar las semillas de achiote”, explicó.
Por su parte, Gilmer Estrada, del restaurante Zamná ubicado en Izamal, aseguró que en Yucatán los domingos familiares empiezan con cochinita pibil, uno de los platillos más conocidos por su sabor y sus diferentes ingredientes.
“Es como el café de la mañana, para empezar bien el domingo hay que desayunar cochinita. Hay dos formas de cocinarla en Mérida, la de horno de leña y el enterrado o pib, lo principal es completar el recado con especias y otros ingredientes para darle mejor sabor. Mi recomendación es que no le agreguen vinagre y, de preferencia, tampoco limón”, asegura.
Para que prueben la preparación original, Gilmer invita a todos a asistir a la Semana Yucatán en México, donde además hay artesanías, textiles, zapatos y cientos de productos, así como conciertos y espectáculos.
