GANADORA SABORES MIGRANTES COMUNITARIOS
GANADORA SABORES MIGRANTES COMUNITARIOS
Teresa
de Jesús Valverde Ortiz, habitante del municipio de Chimalhuacán, Estado de
México, ha sido galardonada mediante la convocatoria Sabores Migrantes
Comunitarios, emitida por IberCultura Viva, en colaboración con Iber-Rutas e
IberCocinas, la cual tiene el objetivo de contribuir al fortalecimiento y la
cohesión de las comunidades iberoamericanas a través de la alimentación y la
cocina tradicional.
IberCultura
Viva es un programa de cooperación entre gobiernos municipales, estatales y
nacionales, presididos por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, con
el objetivo de fortalecer y visibilizar la diversidad cultural de Iberoamérica
mediante la gestión de políticas públicas y el desarrollo de acciones
culturales de base comunitaria en los 11 países miembros: Argentina, Brasil,
Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, España, México, Perú,
Uruguay y, el país invitado, Paraguay.
A
través de la convocatoria, publicada en septiembre de 2021, se seleccionaron 16
prácticas culinarias iberoamericanas, una de ellas perteneciente a México, el
pollo a la basura, platillo inscrito por Teresa de Jesús Valverde Ortiz, quien
reside en el municipio de Chimalhuacán, Estado de México.
Esta
receta, se explica en la postulación, se preparaba con patos que migraban desde
Canadá a tierras cálidas en el lago de Texcoco durante la temporada de frío,
por lo que ante la desaparición de este cuerpo de agua, el platillo ahora se
prepara con pollo.
“Es
de resistencia tanto este platillo como otros similares porque a pesar de que
ya no hay lago, se hacen muestras gastronómicas y se preparan estos manjares
como una forma de resistencia cultural ante los cambios sociales y culturales”,
agrega Valverde Ortiz.
Es
una receta que aprendió de su abuela y si bien ya no usa patos para su
preparación, trata de mantener viva la tradición. “Internamente, en nuestras
familias, conservamos las recetas, las anécdotas y los recuerdos de las abuelas
que nos dejaron este legado con todo lo que rodea a la gastronomía”, afirma
Teresa.
Además
de la carne del ave, este platillo lleva cebollitas cambray, chiles de árbol,
jugo de naranja, cilantro, aguacate, xoconostles, entre otros ingredientes que
pueden consultarse, junto con el método de preparación, en el siguiente enlace
electrónico https://bit.ly/3Ght4vd
Para
la Secretaría de Cultura del Gobierno de México la cultura alimentaria es uno
de los temas más importantes, por lo que, a través de iniciativas y alianzas
como esta con IberCultura Viva, continúa con el impulso, fortalecimiento y visibilización
de la diversidad del patrimonio cultural de México.
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