GASTRONOMÍA VERACRUZANA, NO SOLO EN PERIODO VACACIONAL
onmemorativa del 111º Aniversario de la Gesta Heroica del Puerto de Veracruz
La fusión y mezcla de las culturas indígenas,
españolas, africanas y de otras migraciones a lo largo de los siglos, se
combinan en toda la gastronomía veracruzana en las regiones, de la sabrosa y
rica historia culinaria nuestra.
Históricamente los platillos de cada zona o
región de Veracruz muestran la diversidad del estado – emblemáticas las
presentaciones – y con la característica de sus sabores frescos y recién
elaborados con ingredientes terrestres y marinos, y casi siempre preparados por
las manos veracruzanas de mujeres y hombres de todas las edades, costumbres y
religiones.
Durante esta semana santa – como también en
algunos fines de semana largos y ocasiones de otras festividades – resulta
espectacular ver incluso a pie de carretera pequeños y grandes restaurantes con
una alta densidad comensal que disfrutan de los alimentos con el sabor
característico, ya sea la región norte, centro, sur o altas montaña en la
geografía estatal.
Habremos de reconocer que la gastronomía
veracruzana podría promoverse de manera más agresiva y a través de la
interrelación de las autoridades del estado en materia del turismo, cultura,
educación y el desarrollo económico y los prestadores de servicios, pues parte
de poner de moda a Veracruz es el segmento culinario.
Transitar por Veracruz es observar y saborear
alimentos auténticamente regionales que dan origen a corredores gastronómicos
naturales, y a los que les falta promoción institucional y apoyos e incentivos
oficiales, que permitan a los vendedores ofertar productos y platillos con
tradición culinaria de cada región.
Dicho de otra manera, el turismo gastronómico
puede explotarse mucho más y mejor, pues la
materia prima, productos y tradiciones en la riqueza culinaria que acompañan a
productos como el café y la vainilla – con denominación de origen, por cierto –
necesitan el impulso de rutas y corredores económicos en Veracruz, pero de la
mano del sector gobierno estatal, federal, municipios y comercio organizado.
DE
SOBREMESA
El turismo culinario encaja en todos los
estilos de vida de viajantes y visitantes no importando la generación a la que
correspondan quienes pasean.
Las nuevas generaciones están formadas en un
entorno de avances tecnologicos y que les demanda socialmente posicionarse en
los nuevos canales de transmisión de información y esto implica que autoridades
del turismo, cultura, educación, desarrollo económico, entre otras, deben
buscar como capturar a esta nueva generación de viajeros, a través de saber
llegar y conectar con la promoción gastronómica.
UN CAFÉ
LECHERO LIGHT
El turismo podría alcanzar niveles mayores de
consolidación en las actividades económicas del estado, y las expectativas del
gobierno en sus tres niveles -eao creo y pienso – y deben intensificarse para mayor beneficio
oficial y de los prestadores de servicios, donde se incluye el comercio formal
e informal, potenciando los sabores gastronómicos veracruzanos.
UN CAFÉ CON PIQUETE
El turismo en playas, ríos y lagunas como en
centros de diversión igualmente tiene nichos diferentes en el renglón
gastronómico por las regiones de Veracruz.
La abundancia de platillos con mariscos y
pescados combinados con hierbas aromáticas y chile, así como intercalados con
tortillas de maíz y pan casero, y bebidas regionales como los toritos
La gastronomía regional en el estado se
caracteriza por su abundante uso de mariscos y pescado, influenciada por
su ubicación costera en el litoral del Golfo de México y sus ríos, esteros y
lagunas. También destaca el uso de ingredientes locales como el maíz, chile, y
hierbas aromáticas, sin descontar que igualmente existen delicias gastronómicas
con carne de res, puerco, pollo y verduras.
UN CAFÉ DE OLLA DE BARRO
En todo el sector turismo, el medio ambiente
desde el gobierno debe involucrarse en las políticas públicas correspondientes,
junto a los demás sectores oficiales y juntos proteger la cultura local y
promover el bienestar social de las comunidades en Veracruz, y donde destaca
por su diversidad natural, incluyendo zonas de ecoturismo y paisajes de belleza
única, así como por su riqueza en tradiciones indígenas y de herencia colonial,
y que hoy tanto busca preservarse, promoverse y fortalecerse.
Creo que también la gastronomía veracruzana
puede favorecer a poner de moda al estado.
¡ES
CUANTO!
enriquezambell@gmail.com;
enamjl62@gmail.com
