LA COCINA COATEPECANA
Mary Paz Monzón
El próximo viernes 19 de junio a las 18:00 horas, se presentará en el Restaurante Casa Bonilla, el libro Recetas, Secretos y Sazones de la Cocina Coatepecana, obra de la autoría del Dr. Jesús Javier Bonilla Palmeros Cronista de la ciudad de Coatepec, Veracruz. La obra en cuestión le llevó al autor más de tres décadas de investigación documental, centrándose de inicio en el estudio y análisis de catorce recetarios manuscritos pertenecientes a familias coatepecanas, tan solo el recetario de mayor antigüedad corresponde al año de 1915, en sí un pequeño cuaderno en el que fueron registradas algunas de las recetas que corresponden al tipo de guisados que se consumían por los habitantes de la localidad a principios del siglo XX.
A la par de la revisión de los antiguos manuscritos, el autor realizó una serie de entrevistas a cocineras experimentadas en la elaboración de una diversidad de guisados, algunos de los cuales por el tiempo que implica su preparación se reserva su consumo en la actualidad a momentos especiales como festejos familiares y ofrendas.
La obra se integra por tres apartados: el primero corresponde al desarrollo del tema sobre los mercados, los tipos de cocinas y las prácticas culturales en torno a la cocina; en el segundo capítulo se abordan los temas del maíz, su simbolismo y consumo en la cocina coatepecana, y el tercer apartado se integra por el registro de 632 recetas que corresponden a diversos momentos del siglo XX y las primeras décadas del presente. Recetas donde el lector podrá identificar una serie de cambios en la preparación de algunos platillos a través del tiempo, así como aquellos guisados que en algún momento dejaron de elaborarse por la mayoría de las familias coatepecanas, debido quizá a las limitaciones para conseguir algunos ingredientes o por la introducción de nuevos ingredientes y platillos que corresponden a las cocinas de otros estados de la república mexicana.
En palabras de la reconocida antropóloga Raquel Torres Cerdán, especialista en cocina veracruzana “…el libro del Dr. Bonilla viene a llenar un vacío en los estudios de la gastronomía de la comarca…”, en parte, debido a que la obra no sólo aborda el registro de recetas tanto antiguas como recientes y los cambios o continuidades en la preparación de una diversidad de platillos. La diferencia estriba en la contextualización cultural de la memoria gastronómica coatepecana y las asociaciones de la cocina con otros espacios de producción, procesamiento de ingredientes y su comercialización.
Recapitulando en lo referente a los contenidos del libro, nos lleva el autor a una visión de la antigua Cocina Coatepecana como un espacio en el que se desarrollan actividades disímbolas; en cuanto a lugar de enseñanza gastronómica, botica donde se preparaban remedios para tratar diversos problemas de salud, lugar en el que se desarrollan antiguas historias de seres sobrenaturales, e incluso un espacio donde tienen lugar una serie de actividades mágicas.
Invitamos a los lectores hagan un espacio y asistan a la presentación de interesante obra que posicionará a la Cocina Coatepecana como un importante referente gastronómico de la región. La entrada es libre y podrán adquirir los ejemplares a precio de costo.
