PRIMER ENCUENTRO DE COCINERAS TRADICIONALES

El Instituto Veracruzano de la Cultura presenta las actividades del Primer Encuentro “Sabores de Veracruz” Altas Montañas, iniciativa cuyo objetivo es promover la preservación de los saberes gastronómicos de las cocineras tradicionales del estado. Esta primera emisión tendrá lugar del sábado 3 al lunes 5 de diciembre en el municipio de Zongolica, Veracruz, contando con la participación de seis colectivos veracruzanos.

Destacando la importancia del patrimonio culinario de Veracruz y tomando en consideración la relevancia de la cultura y la alimentación en el logro de los objetivos de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, este encuentro busca ser un espacio para el diálogo y la reflexión en torno a las prácticas, usos y costumbres de la gastronomía veracruzana. Las y los protagonistas del quehacer culinario de la región de las Altas Montañas podrán debatir acerca de la situación de trabajo no remunerado que enfrentan muchas mujeres en el estado, además de la importancia y responsabilidad que recae en ellas al ser uno de los principales pilares en la alimentación de las familias.

El programa del Primer Encuentro “Sabores de Veracruz” comenzará el sábado 3 de diciembre con el ritual del Xochikoskatl, para dar la bienvenida y presentar a los colectivos participantes: Siwalcentli, de Zongolica; Mujeres de la Niebla, de Ixhuatlán del Café; Tzopelik, de Coetzala; el Consejo Afroveracruzano, del municipio de Cuitláhuac; Las Patronas, de Amatlán de los Reyes, y Eccocina, proveniente de Orizaba, Veracruz. Posteriormente, iniciarán las actividades y mesas de trabajo con las cocineras asistentes. La jornada cierra con la presentación musical del grupo Fandango, integrado por talentosas colaboradoras y colaboradores del IVEC, quienes dedicarán un especial repertorio a las participantes.

El domingo 4 de diciembre se llevará a cabo un recorrido por la plaza de Zongolica en el que las concurrentes realizarán la compra e identificación de ingredientes para una práctica de cocina colectiva a través de la cual podrán intercambiar sus conocimientos y compartir sus recetas. En las mesas de esta sesión se abordarán temas como el autorreconocimiento, el trabajo comunitario, el empoderamiento femenino, la soberanía alimentaria, las prácticas agrícolas y la elaboración de utensilios para su cocina. Las actividades culminarán con una presentación de música tradicional.

El encuentro finaliza el lunes 5 de diciembre con la relatoría final y la mesa de conclusiones, donde los seis colectivos de cocineras participarán en diversas charlas en torno a la trascendencia de su labor en el desarrollo comunitario y la cultura gastronómica de la entidad veracruzana.

Las actividades académicas del festival estarán a cargo de Raquel Torres Cerdán, destacada antropóloga y empresaria gastronómica. Importante difusora de la cocina mexicana, ha trabajado buena parte de su vida en la recuperación e investigación de las prácticas culinarias de Veracruz y el país. Ha impartido numerosos cursos, talleres, seminarios y conferencias sobre el arte de la cocina popular tanto en México como en el extranjero.