PRODUCIR UN KILO DE CARNE DE RES REQUIERE MÁS DE 15 MIL LITROS DE AGUA: FACUNDO RUBINSTEIN

·         En la vida cotidiana están los efectos al planeta consideró al abordar el tema Sociedad y sustentabilidad: educar para transformar

Ciudad Universitaria, CDMX, 20 junio 2025.- Disminuir nuestra huella ecológica requiere reducir el consumo de carne roja, sobre todo de vaca, ya que producir un kilo demanda más de 15 mil litros de agua para, entre otros aspectos, su ingesta y elaboración de alimento del animal, destacó el académico de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM, Iván Facundo Rubinstein.

En contraste, un kilo de arroz requiere tres mil 400 litros. No hay que convertirnos en vegetarianos, pero sí disminuir la alimentación con carne, al igual que de comidas ultraprocesadas, y nutrirse más de productos locales, añadió.

El académico opinó que en la actualidad existe una búsqueda de crecimiento económico y lucro por parte de empresarios y de los estados, que permiten el acaparamiento del agua, por ejemplo.

Informes de organismos como el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC), la Comisión Económica para América Latina y la Comisión Nacional del Agua refieren:

Si no cambia el rumbo podría disminuir el acceso al agua potable para 70 millones de personas en el país, y 1.7 millones estaría en riesgo de morir por falta de acceso al vital líquido, situación que sucede en la Ciudad de México o en Monterrey.

A decir del experto, en ocasiones se piensa que la sostenibilidad es un tema que solo interesa a la clase media o media alta, o a los países ricos, pero no es así. Todos debemos pensar que los efectos de las acciones humanas sobre el medio ambiente los tenemos en nuestra vida cotidiana.

Argumentó que cada uno “tenemos una responsabilidad con nosotros mismos, con nuestro ambiente, pero también con las generaciones que vendrán”.

En el programa Vida Cotidiana. Sociedad en Movimiento, de la Escuela Nacional de Trabajo Social, transmitido por la frecuencia de Radio UNAM, explicó que la sustentabilidad pone en cuestión “qué estamos haciendo con nuestra forma de ser y estar en el mundo”, y si vamos a poder vivir en armonía con el resto del ambiente.

Al abordar el tema Sociedad y sustentabilidad: educar para transformar, señaló que la forma más sencilla de entender dicho concepto –que es político, porque surge de un cruce entre instituciones y movimientos sociales a partir de los años 80– es pensarlo como la forma mediante la cual, como sociedad, nos relacionamos con el ambiente.

Durante la segunda Cumbre de la Tierra, en Río de Janeiro, Brasil (1992), se estableció el principio fundamental de que nuestro crecimiento no tiene que ser a costa de las generaciones futuras; sin embargo, no ha ocurrido así.

Condiciones adversas

En ocasión del Día Mundial del Medio Ambiente mencionó la existencia de “islas” de basura flotando en los océanos Pacífico norte y sur, así como en el Atlántico norte.

Además de un vertedero de ropa usada en el desierto de Atacama, Chile, donde la mayoría de los desechos son de fast fashion, los cuales se utilizan dos o tres veces y luego se tiran; se calcula el ingreso de 40 mil toneladas de basura anuales.

Actualmente, añadió Iván Facundo Rubinstein, estamos ante la sexta extinción masiva causada por la acción específica de los seres humanos. “La cantidad de especies extintas y el tiempo en que el fenómeno se produce, la hace diferente a las anteriores”. Hoy en día en la lista se encuentran ajolotes, osos polares, lémures y chimpancés, entre otras.

Los veranos, puntualizó, son cada vez más calurosos y los inviernos menos fríos, lo cual impacta en las cosechas. De acuerdo con informes del IPCC, se estima que 45 por ciento del maíz mexicano se perderá por el aumento de la desertificación y la falta de agua.

Numerosas familias no podrán acceder a los alimentos porque serán más caros, y otras se verán obligadas a dejar sus milpas debido a que no se podrá sembrar.

En el futuro también seremos testigos del aumento de caravanas de migrantes más grandes y frecuentes. Ello, detalló, por las condiciones de vida que enfrentan en sus lugares de origen. Y sabemos que, sin acceso a oportunidades, en condiciones de desigualdad, son caldo de cultivo para el crimen organizado.

Además, en esta época se presentan zoonosis más recurrentes (enfermedades infecciosas transmisibles de animales vertebrados a humanos), algunas importantes como la que provocó la pandemia de la COVID, finalizó Iván Facundo Rubinstein.

FUENTE: UNAM