RECETAS, SECRETOS Y SAZONES DE LA COCINA MEXICANA
Entre aromas, olores, sabores y sazones de la Casa Bonilla, fue presentado el nuevo libro del doctor Jesús Javier Bonilla Palmeros. Es una investigación de muchos años, de explorar la cultura gastronómica indígena, influencias europeas en lo que a cocinas se refiere y la influencia que lograron en esa transición para la alimentación que hoy nutre a esta región coatepecana, y que a muchas personas les pasa inadvertida o, simplemente, son indiferentes.
Sin duda alguna esta aportación de investigación con más de seiscientas recetas viene a llenar un vació existente en la cocina de la región de Coatepec. Las investigaciones y entrevistas realizadas a muchas personas que su centro de vida siempre ha sido la cocina, son riqueza que aportan para comprender la cultura de la alimentación regional. Se registran recetas como “Pecado rositas de 1928; “Ensalada de salmón (1925); “Bisteces de hígado de res encebollado (1982) entre un sinfín de ingredientes transformados en recetarios. La alimentación es un patrón cultural en los pueblos en los que cada región se distingue por sus diversas cocinas, y en este texto la cocina se esmera por satisfacer, también diversos paladares para su satisfacción, pero más aun nutrir el organismo. El libro no se reduce a un simple recetario, posee apartados, por ejemplo, el simbolismos del maíz y sus derivados en los que se conocen leyendas, mitos y cuentos que descubren la vida del campesino, entre otras historias que relacionan al lector con el espíritu de la alimentación.
Seleccionar los ingredientes, proporcionarles una secuencia y prepararlos es mucho más que cocinar, es una ceremonia en la que la persona que se involucra deposita sus emociones, sentimientos y participan los cinco sentidos, pues el sonido también está presente, en sí es un ritual espiritual, pues la alimentación es sagrada, se entrelaza el espíritu del campo con el de quienes cocinan con amor en busca de la sazón, y cuando todo está concluido se sirve la mesa para compartir lo sagrado que es la alimentación acompañada de bebidas y una rica conversación, es un culto implícito a la misma vida, buen provecho.
Los cometarios estuvieron a cargo de la maestra Ayulia S. Güemes Báez y las doctoras Virginia Arieta Baizabal y Lourdes Budar. Este libro es una verdadera aportación que el doctor Jesús Bonilla Palmeros lega a Coatepec, y como él bien lo expresó, se escribe para dejar una huella, un testimonio cultural para que las nuevas generaciones se asomen a épocas pasadas.
Amable lector, adquiera este libro que le enriquecerá y conocerá más a fondo las raíces de nuestra alimentación y evitar que otro tipo de sazones invadan nuestra cultura gastronómica. Doctor Bonilla, felicidades.
