¿SABES CÓMO CUIDAR EL METATE Y EL MOLCAJETE?
Agencia Reforma
Ciudad de México 20 junio 2026.- El metate y el molcajete, instrumentos de molienda, requieren cuidados especiales para conservarlos en buen estado.
Son piezas de gran valor cultural y culinario, esenciales dentro de la cocina tradicional mexicana, el molcajete y el metate. Aunque hoy existen licuadoras, procesadores y aparatos eléctricos que facilitan muchas tareas, estos utensilios de piedra continúan ocupando un lugar privilegiado.
Baudelina Jiménez, cocinera del estado de Oaxaca, recomienda que para conservarlos en buen estado, el primer paso es curarlos correctamente antes de utilizarlos por primera vez.
“En el caso del molcajete se debe moler arroz o maíz seco varias veces hasta eliminar residuos de piedra. Después debe lavarse con agua y un cepillo firme, evitando detergentes o jabones que puedan impregnarse en la superficie porosa”, explica.
Agrega que, el secado también es fundamental. Tras cada uso, tanto el metate como el molcajete deben dejarse escurrir en un lugar ventilado para evitar humedad, hongos o malos olores. Guardarlos con agua puede deteriorar la piedra y afectar el sabor de las moliendas.
Su historia
“La relevancia histórica de estas piezas se remonta a la cocina indígena. Sobre el metate, antiguos relatos describen que la molendera se pone de rodillas ante el utensilio para así trabajar con mayor comodidad”, dice Heriberto García Rivas, en su libro “Cocina prehispánica”.
Añade que el molcajete es una especie de escudilla o mortero hecho de piedra gris. Su función era la molienda de productos blandos como jitomate, chiles verdes, cebollines, hierbas y condimentos, utilizando a su acompañante el tejolote.
Más que herramientas, ambos utensilios son una conexión con las raíces culinarias, donde el cuidado forma parte de la tradición.
