SABOR VERACRUZANO EN PUEBLA

Por
Mary Paz Monzón Rojas

El chef coatepecano Rafael Morales, estrena su reconocimiento de Vatel Club México, dentro del Top 10 de los Chefs promesas mexicanas, este 26 y 27 de febrero en Cholula, Puebla, celebrando el 5° aniversario del restaurante Atracadero, que ofrece un par de tardes de gala como Chef invitado junto a René Saynes, de Oaxaca quienes prepararon un menú degustación con los sabores de Oaxaca y Veracruz.

Para la ocasión el Chef Rafa Morales preparará un Ceviche de pescado al mango con puré de aguacate y
flores del huerto, una “infladita” rellena de frijol coronada con huachinango a la veracruzana.

«El Ceviche es un robalo, estoy justificando como un pescado del golfo de México, el mango por la zona de Actopan, Jalcomulco, Alto Lucero y las zonas de Veracruz, estamos manejando platillos veracruzanos todo eso en base al primer plato que es la entrada.

La Infladita es una tapada de frijol, con polvo de aguacate, arriba lleva un topping.

El plato fuerte es un filete de huachinango en salsa veracruzana, un pescado del puerto de Alvarado, una salsa emblemática de Veracruz y lleva una tierra de ceniza de tortilla», nos antoja el chef promesa de México.

Con estas cartas de presentación Rafa Morales lleva los sabores veracruzanos a Puebla.

La expectación en Puebla, es muy buena nos comenta el coatepecano. Quien de esta manera se abre
camino entre las veredas de la gastronomía mexicana. Enhorabuena.