Presentes en la Cata De Café
Por el Chef Rafael Morales
El pasado sábado 23, el restaurante Casa Bonilla organizó su 2ª Cata de Café. Antes de comenzar su catación, el restaurante, con el buen servicio que lo distingue, ofreció un exquisito menú:
Pan artesanal de la casa
Primer tiempo:
-Gaznate relleno de crema pastelera y mango
Plato fuerte:
Hamburguesa de aguacate con chips de camote
Final feliz:
-Red Velvet con betabel
Los comensales tuvieron una mañana divertida con unos invitados de lujo; una de ellas fue Maribel Fonseca, quien presentó su más reciente creación “Lotería del Café”. Un clásico juego de mesa inspirado en Coatepec, donde se hace alusión a su gente, su cultura y su vegetación, un homenaje al café de la región donde también encontramos estampas alusivas a su seductor aroma.
La parte artística estuvo a cargo de la Orquesta Infantil-Juvenil de Guitarras de Xalapa, quienes dieron el toque de elegancia, ritmo y armonías.
Otro de los invitados de honor fue el Dr. Gerardo Hernández, experto en café, y el Centro Agroecológico del Café A.C., organización multidisciplinaria enfocada del desarrollo sustentable de la cafeticultora, los cuales presentaron: CAFECOL.
La misión principal de CAFECOL es generar el desarrollo sustentable para la cafeticultora veracruzana, articulando el sector café con la ciencia, tecnología y el sector gubernamental, bajo un enfoque agroecológico, con visión empresarial, investigación, desarrollo e innovación.
CAFECOL presentó granos de altura Coatepec, característico por su aroma frutal de miel y almendras; Zongolica, inconfundible por su color y sabor achocolatado y aroma de nuez; Huatusco, achocolatado y caramelo. Los diferentes tipos de café fueron trabajados a base de café americano y expresso por el método de extracción v60 y prensa francesa para apreciar los detalles de cada grano. Para este proceso se utilizaron 21 gr. de café molido con un tueste medio por 300 ml. de agua.
Por otra parte, el Dr. Gerardo Hernández dijo en su ponencia con mucho entusiasmo: “En Coatepec se ha avanzado mucho en el consumo de café de grano de los productores locales, son cafés sanos que caen muy bien. México, es un país muy rico y talentoso, capaz de exportar productos de gran calidad a todo el mundo.”
Así fue una mañana llena de sabor con aroma de café de altura de las montañas de Veracruz, esperamos que muy pronto Casa Bonilla anuncie su próximo evento exclusivo para los más exigentes paladares.
