SABORES DEL MUNDO: PAVLOVA
Agencia Reforma
Ciudad de México 5 abril 2026.- La pavlova lleva el nombre de una bailarina de ballet rusa y tiene casi un siglo de historia. Te contamos los detalles.
Pavlova
Por fuera es una capa crujiente de merengue, pero por dentro es suave y esponjosa, para completar lleva crema batida y frutas, generalmente, ácidas: la pavlova. Se trata de un postre que ha evolucionado con el paso de los años, no solo en su forma, sino también en la cantidad de azúcar y en el contraste de sabores.
Se trata de un majestuoso pastel que también se sirve en porciones individuales y que, a diferencia del merengue francés tradicional que es seco y quebradizo, esta incluye lo ácido del vinagre, el toque del almidón de maíz y, por lo tanto, varias texturas y un sabor equilibrado.
Origen
Aunque Nueva Zelanda y Australia se disputan la creación de la pavlova, lo cierto es que la mayoría de los historiadores y el Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa reconocen a la primera.
Ambos coinciden en que el postre surgió durante la gira de la legendaria bailarina de ballet rusa Anna Pavlova a los dos países entre 1926 y 1929. El chef Bert Sachse, quien estaba en el Hotel Esplanade en Perth, bautizó su pastel con ese nombre.
De acuerdo con Helen Leach, de la Universidad de Otago en Nueva Zelanda, experta en pavlova, la primera preparación fue un postre de gelatina con capas de diferentes colores (fresa, limón, etc.) moldeadas y diseñadas para reflejar la ligereza del baile y del tutú de la artista, pero no tenía merengue. Esta receta se encontraba en el libro “Davis Dainty Dishes”, publicado por la compañía Davis Gelatine. Hasta finales de la década de 1920 el nombre se asoció a los discos de merengue de gran tamaño.
Sin embargo, en las investigaciones de los historiadores Dr. Andrew Paul Wood y Annabelle Utrecht sugieren que el postre de merengue es una evolución de la Schäumtorte (tarta de espuma) alemana, que llegó a Estados Unidos con inmigrantes alemanes y fue adaptada. Sin duda, seguirá el debate y la evolución de la pavlova, mientras tanto hay que prepararla.
Ingredientes
Preparación
1
PORCIÓN
1 HORA 30 MINUTOS
MEDIA
Batir las claras de huevo a punto de nieve hasta formar picos suaves.
Agregar el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, batiendo constantemente hasta que el merengue esté espeso y brillante.
Incorporar manualmente el extracto de vainilla, el vinagre y el almidón de maíz tamizado con movimientos envolventes.
Verter la mezcla sobre una bandeja o molde formando un círculo elevado con una ligera hendidura en el centro.
Hornear a 120°C durante 90 minutos o hasta que el exterior esté firme al tacto.
Apagar el horno y dejar enfriar el merengue dentro con la puerta entreabierta para evitar grietas por cambio de temperatura.
Batir la crema hasta que espese y distribuirla sobre el centro del merengue frío.
Decorar con la fruta fresca troceada justo antes de servir.
TIP. Se pueden hacer porciones individuales, pero cuidando que no se pase el horneado.
