Salsa de Chicatanas…
Llego junio y la temporada de lluvias, acompañadas de las famosas chicatanas, las cuales antes del amanecer, salen de sus nidos, pintando nuestras calles, jardines, pavimentos y hasta nuestras redes sociales de color marrón.
Al amanecer es cuando son recolectadas muy fácilmente gracias a que son muy dóciles, al capturarlas son utilizadas para el consumo y se aplican en diferentes platillos de la región.
Hoy les comparto una receta basada en chicatanas.
Gorditas picadas con salsa molcajeteada de chicatana:
| Ingredientes: 4 piezas de gorditas picadas manteca de cerdo Para la salsa: 2 dientes de ajo ¼ de cebolla morada 100 gr. De chile chiltepín seco 50 ml. aceite de oliva 1 jitomate 30 chicatanas cantidad necesaria de sal y pimienta
| Procedimiento: Tatemar los chiles, ajo, cebolla, jitomate y las chicatanas. Con ayuda de un molcajete, triturar todos los ingredientes agregando el aceite poco a poco hasta incorporar todo. Agregamos sal y pimienta al gusto. Pasar por manteca las gorditas y llevar al fuego ya sea en comal, sartén, y agregar la salsa. Espolvorear queso y a disfrutar de este manjar de dioses. |
Los invito a atreverse a probar y preparar este platillo, el cual lo podremos encontrar en las cocinas y mercados de la región. De igual manera concientizando el consumo y protegiendo su existencia para poder preservar las tradiciones de nuestra gastronomía.
soy su amigo el chef Rafael morales, nos leemos la próxima semana.
