El Sabor De La Nostalgia
Por el Chef Rafael Morales
La gastronomía es el arma más fuerte de nuestro estado: Veracruz.
Donde encontraremos los mejores productos desde lo más alto de nuestras montañas, hasta lo más profundo de nuestros mares, y es ahí donde nosotros los cocineros tenemos la misión de aprovechar al máximo el producto.
Mi nombre es Rafael Antonio Morales Montes, soy originario de Coatepec, ver. Tengo 23 años y muchas ganas de que nuestra gastronomía veracruzana se haga escuchar con eco.
Mis inicios en la cocina fueron en el restaurante casa Bonilla a la edad de 16 años ejerciendo la labor de lava trastes. Así conociendo cocineros y excelente seres humanos que llamaron mi atención hacia los fogones.
Estudie en el instituto Culinario Américas bajo las enseñanzas del chef Víctor Rodríguez Maldonado y el chef Azor Grajales. Realice mis prácticas en Francia, en el restaurante L’epicurien en Vaison la Romaine. Trabaje en la Riviera Maya en el Hotel Royalton & Hideaway y ahora estoy de regreso en Coatepec tierra de sabores y colores para compartir con ustedes una propuesta gastronómica.
Esta etapa de mi carrera donde la cocina, los fogones, los cuchillos y las cortadas van de la mano de las letras, es donde me atrevo a escribir y dejar un mensaje positivo en mi pueblo a través de líneas que nunca mueren, así como los poetas.
“El sabor de la nostalgia coatepecana”, fue el primer nombre que seleccioné para esta colaboración, pensando las veces que extrañé a los míos estando lejos de casa, fueron esos sabores que nos identifican los que me dieron fuerza para continuar mi aventura de preparación para muy pronto incursionar entre los mejores chefs de México. Es verdad, los sabores tienen memoria nos hacen recordar nuestras raíces, la sazón de las abuelas con su magia en la cocina crecimos y nos recuerdan de dónde venimos.
Mi propósito principal es fundir dos caras de nuestro pueblo mágico, su rico pasado cultural y un presente con mirada al futuro. En estas líneas reflejaremos el arte que palpita en el alma de nuestro Coatepec y las diversas tradiciones culinarias que lo rodean.
Encontrará opiniones, textos recetas, artículos, entrevistas y muchas cosas más, para compartir a nuestros lectores.
